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Es un corte de carne situado en la zona lateral de las vacas, justo entre las costillas y los huecos de la cadera. Esta carne es tan sabrosa que puede prepararse a la parrilla o en barbacoa.
Es una pieza larga y con huesos anchos que, cocinada adecuadamente, se desprenden solos.
El Brisket es uno de los cortes más vendidos y pedidos en cualquier lugar en el que se venda una BBQ tipo norteamericano.
Este corte se compone del ribeye con el hueso de la costilla. Cocinar este corte a la parrilla da muchismo sabor y jugosidad.
El Denver steak se caracteriza por ser un corte jugoso y bien marmoleado, proviene de la parte del hombro de la res y es conocido por su sabor intenso y su textura jugosa
La Lengua es carne de res sumamente suave